Andestekt fylt med ris, grønnsaker og pinjekjerner

Bruksanvisning

1. Rengjør kastanjene og lag små, tverrgående kutt i midten.
2. Legg kastanjene i en kjele.
3. Dekk med vann og kok opp.
4. Kok i 30 minutter.
5. Tøm av vannet.
6. Kastanjene med løk , gulrøtter og selleri.
7. Finhakk hvitløken.
8. Forvarm ovnen til 180°C.
9. Skyll anda grundig og tørk med tørkepapir.
10. Varm olivenolje i en dyp panne over middels høy varme.
11. Fres løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og kastanjer i 8-10 minutter til de er myke.
12. Tilsett ris og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
13. Tilsett grønnsakskraft med revet sitronskall og saft av en halv sitron.
14. Hakk opp timian og rosmarin og tilsett chiliflak. Tilsett , salt og pepper i buljongen.
15. Når væsken har fordampet, fjern kjelen fra varmen.
16. Tilsett rosinene og pinjekjernene og rør.
17. Fyll anda med risfyllet.
18. Knyt andebeina sammen med hyssing den.
19. Plasser anda i en ildfast form.
20. Hell olivenolje og vin over.
21. Drypp med saften av den andre halvdelen av sitronen.
22. Tilsett salt, pepper og fersk rosmarin og dekk til tallerken med folie.
23. For Sett i ovnen ved 180°C i 1,5 time.
24. Fjern så folien og stek i ovnen i ytterligere 30 minutter.
25. Server andesteken med poteter eller ris.