Aromatisk fiskesuppe bouillabaisse med blåskjell og chili

Aromatisk fiskesuppe bouillabaisse med blåskjell og chili

Porsjoner: 8 personer | Forberedelsestid: 100 minutter

Bouillabaisse er en aromatisk franskmann. Tradisjonelt serveres suppen med en sprø ristet baguette og rouillesaus.

Vennligst se oppskriften:

Ø 5 av 5 stjerner ( 4 stemmer )
Aromatisk fiskesuppe bouillabaisse med blåskjell og chili
Aromatisk fiskesuppe bouillabaisse med blåskjell og chili

Porsjoner: 8 personer | Forberedelse: 100 minutter

Bouillabaisse er en aromatisk franskmann. Tradisjonelt serveres suppen med en sprø ristet baguette og rouillesaus.

Vennligst se oppskriften:

Ø 5 av 5 stjerner ( 4 stemmer )

Årstid: Høst, Vinter | Region: Europa | Forberedelse: kokk | Meny: supper | Mat: Franske oppskrifter

Ingredienser

Krutonger

  • ½ baguette
  • 1 ss olivenolje

Suppe

  • 1 purre
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 fennikel
  • 2 kvister timian
  • 3 laurbærblad
  • 3 persillekvister
  • 2 strimler appelsin peel
  • 1 chilipepper
  • 4 tomater
  • 1 potet
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 badian
  • ⅓ ss safran
  • 1½ l fiskekraft
  • salt, etter smak
  • pepper , etter smak
  • 1 kg fiskefilet
  • 300 g blåskjell

Saus

  • 2 hvitløksfedd
  • 2 fedd
  • Chili, etter smak
  • 1 klype safran
  • 1 klype salt
  • 1 eggeplomme
  • 100 ml olivenolje
  • 1 ss sitronsaft

Utstyr

  • brødkniv
  • skjærebrett
  • knife
  • pot
  • visper
  • stavmikser
  • mortar

Bruksanvisning

Krutonger

  1. Skjær baguetten i tynne skiver.
  2. Forvarm ovnen til 200°C.
  3. Legg brødet på et bakepapirkledd stekebrett.
  4. Drypp olje og stek i 15 minutter til det er gyldent og sprøtt.

Suppe

  1. Hakk purren.
  2. Hakk hvitløken.
  3. Hakk fennikelen i små biter.
  4. Sett timian, laurbærblad, persille, appelsinskall og chilipepper i en haug med kjøkkensnøre.
  5. Finhakk tomatene.
  6. Skrell potetene.
  7. Varm oljen i en stor kjele og surr purren med fennikelen i 10 minutter til den er myk.
  8. Tilsett hvitløken og fres i 2 minutter til.
  9. Samlet urter, tomatpuré, stjerneanis, tomater og safran tilsett.
  10. Småkok over svak varme i 1-2 minutter, rør av og til.
  11. Tilsett fiskekraft.
  12. Smak til med salt og pepper og kok opp kraften.
  13. Legg til den ukuttede poteten og kok i 30 minutter.
  14. Ka Fjern potetene fra buljongen og sett til side.
  15. Mos hvitløk, chili, safran og salt i en morter.
  16. Mos de kokte potetene til en klissete pasta.
  17. Rør eggeplommene og olivenolje til en jevn masse.
  18. Tilsett sitronsaft etter smak.
  19. Fjern urteklasen fra buljongen.
  20. Rens suppen med en stavmikser.
  21. Skjær fiskefileten i store biter.
  22. Legg til suppen og stek i 10 minutter .
  23. Tilsett de vaskede blåskjellene og la det koke i ca. 5 minutter til blåskjellene er åpne og fisken er mør.
  24. Bruk den tilberedte sausen til å tykne suppen.
  25. Server bouillabaisse fiskesuppen med krutonger.