Aubergine salat antipasti med tomater og gulrøtter
Ingredienser
- 1 aubergine
- 3 tomater
- 2-3 gulrøtter
- olje, etter smak
- 1 løk, eller vårløk
- majones, etter smak
- 2 fedd hvitløk
- salt, etter smak
- pepper, å smake
- persille, å smake
- dill, å smake
Utstyr
- kniv
- skjærebrett
- pergamentpapir
- pan
- spatula
- glass gryterett
- skje
Bruksanvisning
- Vask auberginen og skjær i skiver.
- Salt skivene og la stå i 15 minutter.
- Dapp aubergineskivene tørre.
- Tilsett urter og rødt paprikapulver og bland med oljen.
- Plasser skiver på en bakeplate og sett i Stekes i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.
- Kutt tomater og persille i små biter og sett til side.
- Riv gulrøttene grovt.
- Hakk løken.
- Saus begge i en panne med olje.
- Bland gulrot- og løkblandingen med hvitløk og majones.
- Rør inn dillurter og persille og smak til med salt og pepper om nødvendig.
- Legg det første laget med aubergineskiver i en ildfast form eller salatskål.
- Fyll med gulrotmajones, dekk deretter med tomatskiver
- Gjenta lagene i rekkefølgen 2-3 ganger – auberginer – gulrotmajones – tomatskiver…osv.
- Pynt det øverste laget med tomater og urter og hakk auberginesalaten godt gifte seg.
Antipasti med tomater og auberginer passer veldig godt til grillen!
