Deilig kjøttkake med mørdeig og tyttebærsaus

Deilig kjøttkake med mørdeig og tyttebærsaus

Porsjoner: 10 personer | Forberedelsestid: 270 minutter

Den perfekte trioen av smaker: en smuldrete deig, et saftig og smakfullt fyll laget av forskjellige typer kjøtt og et sylt lag med bær. Deilig kjøttkake med tyttebærsaus vil de fleste sette pris på. Denne oppskriften er komplisert og lang å tilberede, og anbefales ikke nødvendigvis for uerfarne kokker. Men de som tør vil definitivt bli overrasket over resultatet.

Vennligst se oppskriften:

Ø 5 av 5 stjerner ( 4 stemmer )
Deilig kjøttkake med mørdeig og tyttebærsaus
Deilig kjøttkake med mørdeig og tyttebærsaus

Porsjoner: 10 personer | Forberedelse: 270 minutter

Den perfekte trioen av smaker: en smuldrete deig, et saftig og smakfullt fyll laget av forskjellige typer kjøtt og et sylt lag med bær. Deilig kjøttkake med tyttebærsaus vil de fleste sette pris på. Denne oppskriften er komplisert og lang å tilberede, og anbefales ikke nødvendigvis for uerfarne kokker. Men de som tør vil definitivt bli overrasket over resultatet.

Vennligst se oppskriften:

Ø 5 av 5 stjerner ( 4 stemmer )

Årstid: jul | Region: Europa | Forberedelse: Bake, karamellisere | Meny: Hjertelig baking, kaker | Mat: Engelske oppskrifter

Ingredienser

Fyll

  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 2 løk
  • 250 g bacon, røkt
  • ½ haug med salvie
  • 500 g kalkun, stekt eller kokt
  • 250 g svinekjøtt skulder
  • 250 g oksebryst
  • 2 ss Engelsk sennep
  • 2 ss sennep
  • 1 ss hvit pepper
  • 4 ss Worcestershiresaus
  • 1 muskatnøtt

Deig

  • 820 g mel
  • 300 ml vann
  • 300 g smult
  • 1 stort egg

for bløtlegging

  • 3 blader Gelatine
  • 150ml kyllingkraft

Tranebærsaus

  • 1 appelsin
  • 500g tyttebær, ferske eller frosne
  • 200g brunt sukker
  • 1 ss honning, rennende
  • 1 stang kanel
  • 5 knopper fedd
  • 180 ml portvin
  • 1-2 kvister salvie
  • 1 ts smør

Utstyr

  • kniv
  • skjærebrett
  • tablespoon
  • stekepanne
  • bowl
  • saucepan
  • klamfilm
  • kjevle
  • bakeform
  • trakt
  • sitrusjuicer

Bruksanvisning

Forbered fyllet

  1. Skrell og hakk løken.
  2. Varm en spiseskje olje i en stekepanne over middels høy varme.
  3. Tilsett løken og fres i 10 minutter.
  4. Hakk baconet i mellomstore biter.
  5. Knus salviebladene.
  6. Begge også i pannen, stek i ca. 20 minutter, til løken er dyp brun og karamellisert.
  7. Ta deretter ut av pannen, legg i en bolle og la avkjøles.
  8. Hakk opp alt kjøttet, tilsett i samme bolle.
  9. Sennep, Tilsett pepper og Worcestershiresaus.
  10. Strø over en halv revet muskatnøtt, bland godt.

Tilbered deigen

  1. Si mel i en stor bolle.
  2. Hell vann i gryten, tilsett smult.
  3. Over middels varme, ca. 10 minutter La det smelte.
  4. Hell den kokende væsken i melet, rør og la det avkjøles litt slik at blandingen kan eltes med hendene.
  5. Elt til en elastisk deig.
  6. Fjern ca. ¼ av deigen, pakk inn i matfilm m ic og sett til side.
  7. Ha resten av deigen i en 23 cm form.
  8. Fordel jevnt over bunnen av formen, deigen skal være ca 1 cm tykk.
  9. Ha i det tilberedte fyllet.
  10. Rull ut den reserverte deigen, flat Plasser fyllet, klyp kantene.
  11. Lag forsiktig et lite hull på ca. 1 cm i diameter i midten av det øverste deiglaget.
  12. Sett kaken i ovnen som er forvarmet til 180°C og stek i 30 minutter.
  13. Oppvarm til 160° Reduser C, stek i ytterligere 2,5 timer.
  14. Ta kaken ut av ovnen, pensle med sammenvispet egg.
  15. Stek deretter i ytterligere 20 minutter slik at den får en fin gyllen skorpe.

Forbered buljong for bløtlegging.

  1. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 5 minutter.
  2. Treng deretter av, klem ut overflødig vann.
  3. Bring buljongen til et oppkok, fjern fra varmen og tilsett gelatinen.
  4. La avkjøles til romtemperatur.
  5. Sett en trakt gjennom hullet i kaken, hell sakte i buljongen i porsjoner.

Tilbered sausen

  1. Skrell skallet fra appelsinen.
  2. Kvis saften ut av frukten.
  3. Legg tyttebærene i en kjele.
  4. Appelsinjuice, appelsinskall, sukker, honning, Tilsett kanel, nellik og portvin.
  5. Småkok over lav-middels varme i 15-20 minutter for å la sausen tykne.
  6. Rør av og til.
  7. Fjern nellik, kanel og appelsinskall fra sausen.
  8. Litt sukker, hvis nødvendig. Tilsett.
  9. La sausen stå i romtemperatur i 40-45 minutter.
  10. Hell så over kjøttkaken.
  11. Plasser kaken i kjøleskapet i 10-12 timer.
  12. Stek salviebladene i oljen for å dekorere kaken.
  13. Kjøttkaken Pynt med den og server umiddelbart ren.

For å smake kan svineskulder og oksebryst snus gjennom en kjøttkvern.