Deilig perlebyggrisotto med sopp, hvitvin og parmesan
Ingredienser
- 90 g steinsopp, tørket
- 2 L vann
- 450 g villsopp
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 240 ml hvitvin, tørr
- 100 g perlebygg
- 45 g parmesan
- salt , etter smak
- Sort pepper, etter smak
Utstyr
- pan
- sieve
- knife
- skjærebrett
- stekepanne
- sleiv
Bruksanvisning
- Skyll tørket sopp, legg i en kjele og dekk med kaldt vann.
- Småkok over middels varme i 30-40 minutter.
- Hell buljongen gjennom en fin sil og sett til side.
- Ikke overkok den kokte porcinien hakk grovt.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne.
- Stek den oppkuttede villsoppen i 3 til 4 minutter over høy varme.
- Ta deretter ut av pannen og legg på en tallerken.
- Skrell sjalottløken og hvitløken og finhakk begge deler.
- Surter grønnsakene i pannen der soppen ble kokt i, 5 til 6 minutter.
- Deglaser med vinen og sauter i ytterligere 5 minutter, til vinen har redusert volum til det halve.
- Tilsett perlebyggen i kjelen, rør om og fortsett å koke 3-4 minutter.
- Hell i 1/2 øse med varm soppbuljong.
- Kok grynene under konstant omrøring til væsken er helt absorbert.
- Fortsett til kok bygg, rør mens du går, tilsett 1/2 øse om gangen bror hei.
- Dette bør ta ca. 30-40 minutter.
- Legg til den stekte og kokte soppen i risottoen og rør godt.
- Kok i ytterligere 5 minutter.
- Vend til slutt inn revet parmesan, salt og pepper.
- Ta vekk pannen med perlebyggrisottoen fra varmen og server umiddelbart.
Steinsopp, kantarell, rød kantarell eller smørsopp er også fantastisk til denne retten.
