Lett gresskarsalat med spinat, feta, pinjekjerner og balsamicodressing

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Skjær gresskaret i 2-3 cm tykke biter.
3. Bland frukten med 1¹⁄₂ ss olje, salt og pepper.
4. Fordel i en ildfast form eller på et bakepapir og stek i 20 minutter bake.
5. Snu bitene og stek i ytterligere 7-10 minutter.
6. Ta squashen ut av ovnen og la avkjøles.
7. I en bolle, visp sammen den gjenværende oljen, eddik, honning, salt og pepper.
8. Rist pinjekjernene lett i en tørr panne på middels varme.
9. Kutt fetaen i små biter eller smuldre med hendene.
10. Drypp med litt dressing på spinaten.
11. Rør inn gresskaret, litt feta og noen pinjekjerner og bland godt.
12. Resterende Tilsett feta og pinjekjerner.
13. Dryv dressingen over gresskarsalaten og server umiddelbart.