Mettende soppsuppe med lam, perlebygg og løk
Ingredienser
- 2 kvister timian
- 2 kvister rosmarin
- 1 ts salt + mer etter smak
- 7-8 pepperkorn
- 4 L vann
- 2 ss olivenolje
- 80-100 g perlebygg
- 1 gulrot
- 250- 300 g knappsopp eller annen sopp
- Sort pepper, etter smak
Utstyr
- kniv
- skjærebrett
- skreller
- pan
- plate
- sieve
Bruksanvisning
- Skrell alle grønnsakene.
- Finhakk hvitløk og løk.
- I en kjele legger du lammet sammen med en hel skrellet løk, 2 finhakkede hvitløksfedd, laurbærblad, halvparten av urtene, 1 ts salt og pepperkorn.
- Kalt vann Hell over og kok opp.
- Småkok over middels varme i 2-2¹⁄₂ timer.
- Ta ut kjøttet og legg på en tallerken.
- Sil buljongen og la den avkjøles.
- Skjær det avkjølte lammet i biter.
- Fett Fjern fra buljongen som er avkjølt.
- Varm en spiseskje av fettet fra buljongen og olivenolje i en kjele.
- Stek løken og den resterende hvitløken over middels varme i 3 til 4 minutter.
- Tilsett perlebygg, buljong og hakkede urter
- Bring det hele til et oppkok.
- Senk varmen og la det småkoke under lokk i 1 time.
- Hakk gulrøtter og sopp i stykker.
- Legg til suppen sammen med lammet og la det småkoke uten lokk i ca 30 minutter, f.eks. uForbered.
- Smak til soppsuppen med salt og pepper ca 5 minutter før slutten av koketiden.
For å redusere koketiden til soppsuppe kan perlebygg kokes eller bløtlegges på forhånd.
