Puff-snacks fylt med sopp og cheddarost
Ingredienser
Deig
- 300 ml vann
- ½ ts salt
- 1 ts sukker
- 115 g smør
- 150 g mel
- 4 egg
- 50 ml melk
Fylling
- 60 g cheddarost
- 25 g smør
- 25 g mel
- 250 ml melk
- Salt, etter smak
- Svart pepper, etter smak
- 200 g sopp
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 kvist estragon
- 2 persillekvister
- 1 ss olivenolje
- 100 g kremost
Utstyr
- bakepapir
- bakepapir
- pan
- treskje
- sprøytepose
- rivjern
- matfilm
- kniv
- skjærebrett
- stekepanne
Bruksanvisning
Tilbered krempuffs
- Forvarm ovnen til 170°C.
- Kled bakepapiret på stekebrettet.
- Ha vannet, saltet, sukkeret og smøret i en kjele, bland og kok opp.
- Fjern så kasserolle fra varmen, tilsett melet og rør til en jevn røre.
- Varm deretter røren under omrøring i ca. 30-40 sekunder.
- Så snart røren løsner fra sidene av kasserollen og danner en klump, kasserolle kan tas av varmen.
- Elt så røren lett, la den avkjøles.
- Rør deretter røren med en tresleiv.
- Tilsett eggene gradvis.
- Bare når ett egg har stivnet kan neste egg brytes opp og røres inn.
- Avkjøl den ferdige røren til romtemperatur og fyll i sprøytepose.
- Form store kuler av den på bakepapiret med ca 2-3 cm mellomrom.
- Prus kremen puffs med melk og stek i ovnen ved 170 °C i ca 12-15 minutter til de er gyldne.
- Under baking, Backo Åpne aldri ovnen!
- Sett de ferdige krempuffene til side og la dem avkjøles.
Tilbered fyllet
- Riv cheddarosten på et fint rivjern.
- Varm smøret i en kjele.
- Tilsett melet og svett i ca 1 minutt under konstant omrøring
- Varm melken og hell den i en tynn stråle over rouxen.
- Småkok under konstant omrøring til sausen tykner, ca. 1-2 minutter, ta deretter av varmen.
- Tilsett cheddarost, salt og pepper og rør inn.
- Dekk sausen med matfilm og la den avkjøles helt.
- I mellomtiden skjærer du opp soppen.
- Skrell løken og skjær den i små terninger.
- Skrell hvitløksfeddene og hakk dem fint.
- Kutt estragon og persille i små biter.
- Olivenolje Varm i en stekepanne.
- Styr først løken i ca 2-3 minutter.
- Tilsett soppen og sauter i ytterligere 5-6 minutter.
- Når væsken fra soppen er fullstendig fordampet, du kan tilsette hvitløk, salt og pepper og surre i ca. 1 minutt.
- Tilsett så urtene, bland og la avkjøle.
- Bland den avkjølte sausen grundig med ostekremen og tilsett soppblandingen.
- Lokkene til krempuffene Skjær av og fyll med den tilberedte sausen.
- Sett til slutt på “lokkene” igjen.
- Server med friske urter.
nbsp;
Hvis du vil, kan du strø deigen med finrevet parmesan før steking.