Rik bønnesuppe med mungbønner, gulrøtter, selleri og tomater
Ingredienser
- 200 g mungbønner
- 1 løk
- 1 purre
- 2 gulrøtter
- 1 stilkselleri
- 1 ss olivenolje
- 1 ss tomatpuré
- 600 g tomater, i sin egen juice
- 2500 ml grønnsak lager
- salt, etter smak
- 1 laurbærblad
- Svart pepper, etter smak
- 1 ts paprika
- Sitronsaft, etter smak
- ½ haug med persille
Utstyr
- pan
- knife
- skjærebrett
Bruksanvisning
- Skyll mungbønnene og bløtlegg i kaldt vann i 6-8 timer.
- Legg deretter i en kjele og stek i 30-40 minutter til de er myke.
- Sil mungbønnene og sett til side.
- Skrell løken og gulrøtter.
- Løk, Skjær purre, gulrøtter og selleri i små terninger.
- Varm olivenolje i en kjele.
- Stek løken i 2-3 minutter til grønnsakene er myke.
- Tilsett de resterende grønnsakene og surr i ytterligere 3-4 minutter.
- Tilsett tomatpuréen og fres i 1 minutt.
- Tilsett tomatene i deres egen juice og buljongen i kasserollen.
- Tilsett mungbønnene, salt og krydder.
- Kok bønnesuppen under lokk over svak varme i 25-35 minutter.
- Avslutt med Smak til med sitronsaft og hakket persille.
