Saftig rabarbrakake med hasselnøtter – lavkarbokake
Ingredienser
- 400 g rabarbra, skrelt
- 50 g hasselnøtter, malt
- 50 g bokhvetemel
- 20 g kokosmel
- 20 g hasselnøtter, hakket
- 120 g erythritol
- 4 egg
- 100 g gresk yoghurt
- 100 ml solsikkeolje
- 2 ts psylliumskall
- 2 ts bakepulver
- 1 klype salt
- Vanilje, valgfritt
- Sitronskall, valgfritt
Utstyr
- Springform (26 cm)
- Parchpaper
- Knife
- Skjærebrett
- Kjøkkenvekt
- Bowl
- Håndmikser
- Spatula
Bruksanvisning
- Kled en rund springform med bakepapir.
- Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
- Skjær den vaskede rabarbraen i ca 1 cm tykke biter.
- Skill eggene.
- Eggehvitene med en klype salt pisk til det er luftig.
- I en egen bolle, pisk eggeplommen sammen med 100 g erytritol, sitronskall og vanilje.
- Tilsett malte og hakkede hasselnøtter, bokhvetemel, kokosmel, gresk yoghurt, solsikkeolje , psylliumskall og bakepulver til eggeplommen.
- Bland alt til en jevn røre.
- Brett forsiktig de piskede eggehvitene inn i røren med en slikkepott.
- Hell kakerøren i den tilberedte springformen.
- Spread rabarbraen jevnt over og trykk litt inn i røren.
- Resterende 20 g Dryss erytritol med hakkede hasselnøtter over rabarbrakaken.
- Bak kaken i ovnen i ca 60 minutter ved 180 grader.
- La den rabarbrakake avkjøles og kuttes i biter.
