Vegansk gresskarsuppe med kokosmelk, hvitløk og ingefær
Ingredienser
- 2 ss olje
- 1 løk
- 1 fedd hvitløk
- salt, etter smak
- pepper, etter smak
- 1 ts ingefær, malt
- 1 ts muskatnøtt, malt
- ½ ts nellik, malt
- 1½ ts Cinnamon
- 2 ts curry
- 800-900 g gresskarpuré
- 45 g brunt sukker
- 950 ml grønnsakskraft
- 400 ml kokosmelk
- gresskarfrø, til pynt
- urter, etter smak
Utstyr
- gryte
- mikseskje
- kniv
- skjærebrett
Bruksanvisning
- Varm oljen i en kjele over middels høy varme.
- Surt den finhakkede løken i 5 minutter.
- Press hvitløken gjennom en presse og tilsett i kjelen med løkene.
- La sautere i et minutt til. .
- Smak til med salt, pepper, ingefær, muskatnøtt, nellik, kanel og karripulver.
- Tilsett gresskarpuré med sukker og dekk med buljong.
- Når det har kokt, kok over lav varme i 15 minutter.
- Tilsett kokosnøtt melk og kok opp .
- Før servering, pynt gresskarsuppen med gresskarkjerner og urter.
